Der Montserre 'sans soufre ajouté' ist ein Musterbeispiel des vollkommen eigenständigen Chablis-Stils von Athénaïs de Béru. Er stammt vom höchsten Punkt des Hügels Béru, der geologisch aus sich überlagernden kantigen fossilen Kalksteinplatten besteht. Der Montserre 'sans soufre ajouté' ist vollständig durchgegoren, hat 0 Gramm Restsüße und reifte in kleinen und großen Holzfässern auf der Feinhefe. Er verfügt über ein Gerüst aus einer reifen, markanten Säure und salziger, dezent warmer Mineralität, die dem Wein eine schöne Spannung verleihen. Trotz merklichen mineralischen Drucks ist er präzise, pur und fast karg. Mit der Säure verbinden sich beeindruckend klare, dezent Aromen von Salzzitrone, reifen Früchten und etwas Brioche. Im Abgang zeigen sich helle, dezent süße (Zitronen-) Blütenaromen und eine warme, 'kalkig', jodig-salizige Mineralität. Er ist zudem ganz leicht ätherisch. Beim Trinken offenbart er nach und nach neue Facetten. Ein Chablis für Fortgeschrittene, die das Pure schätzen. Gut dekantieren.
Alkoholgehalt 12 % vol. Enthält Sulfite.
